卤水拼盘

【菜名】卤水拼盘
【所属菜系】全部
【特点】饮酒佐膳的佳肴。
(潮洲菜)
【原料】鹅（半只）、鹅翼、鹅掌（各两只）、猪大肠（一斤）、花生（二两）、
【制作过程】１、鹅、鹅掌、鹅翼以盐洗控干净，滴去水份，加配料拌匀配三十分钟。
２、烧滚一窝水，以疏壳盛着鹅，淋鹅身至皮突起，放回窝中，加入掌、翼、慢火煮三十分钟盛在滴干。
３、猪大肠用盐、生粉洗控多次，飞水。
４、卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出，加入调味料煮至滚，放入鹅、掌、翼及大肠，慢火滚约二十分钟（不用加盖）。
先取起掌翼及大肠，待鹅肉熟透才盛起。
５、花生以慢火炸脆於碟上，拌匀沾汁料一同上桌即可进食。